Alzheimer und Darm
(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Backhenderl in Cornflakes-Panier mit Apfel-Gurkensalat
ZUBEREITUNG
Statt der Buttermilch kann man auch Naturjoghurt verwenden. Das Einlegen der Hühnerteile macht diese besonders saftig und mürbe.
Das Huhn waschen und in 8 Teile teilen: Die Hühnerbrüste ohne Knochen je in 2 Teile teilen, die Hühnerkeulen in Ober- und Unterkeulen teilen. Dann entbeinen und die Haut abziehen. Aus dem Rest (Knochen, Haut, Flügeln) kann man einen Fond herstellen.
Nun die Buttermilch mit dem Zitronensaft und der Petersilie verrühren und darin die Hühnerstücke mindestens 30 Minuten lang einlegen. Danach herausheben und abtropfen lassen. Salz, Pfeffern, nun in Mehl wälzen.
Die Cornflakes mit den Händen in nicht zu feine Stücke brechen und mit den Semmelbröseln vermischen. Die Hühnerstücke durch die verquirlten Eier ziehen, abtropfen lassen und danach im Cornflakes-Brösel-Gemisch wälzen, leicht andrücken.
Alle Hühnerstücke in ca. 160° C heißem Öl goldbraun und knusprig herausbacken.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Sauerrahm mit dem Weißweinessig, dem Senf, etwas Salz und frischem Pfeffer glatt verrühren. Kurz vor dem Servieren die Gurken- und Apfelstücke untermengen. Mit frischer Kresse garnieren.
Die knusprigen Backhenderl-Teile mit Zitronenvierteln garnieren und den Apfel-Gurkensalat in einem Schüsserl extra dazu servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für den Salat
1
Stk Bio-Salatgurke
2
Stk Bio-Äpfel (rot)
150
g Sauerrahm
1
TL Senf
1
EL Weißweinessig
2
EL Kresse
Für das Backhenderl
1
Stk Bio-Huhn (ca. 1,2 kg oder 2 ausgelöste Hühnerbrüste, 2 Hühnerober- und -unterkeulen, entbeint)
Etwas
griffiges Mehl
2
Port Eier (verquirlt)
400
ml Buttermilch
1
Stk Bio-Zitrone (den Saft ausgepresst)
1
EL frisch gehackte Petersilie
80
g Semmelbrösel
180
g Cornflakes (ungezuckert)
Etwas
Öl (zum Herausbacken)
Weiters
2
Stk Bio-Zitronen (geviertelt)
Etwas
Küchenpapier
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
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