Mölzer im Duell:
Bei der Auswahl des Gemüses können Sie natürlich nach Ihren Vorlieben entscheiden.(Bild: juefraphoto - stock.adobe.com)
REZEPT
Dorade vom Grill mit Zucchini
ZUBEREITUNG
Die Dorade (auch Goldbrasse genannt) liebt warme, nicht allzu tiefe Meeresbuchten. Mit ihrem festen Fleisch eignet sie sich zum Braten ebenso wie zum Grillen, wobei die silbrige Haut eine köstlich-knusprige Konsistenz entwickelt. Im Handel erhält man meist eher kleinere Exemplare von 300 bis 500 Gramm, die man am besten - ausgenommen und gründlich geschuppt – im Ganzen verarbeitet.
Zunächst die Doraden innen und außen gründlich waschen, dann trocken tupfen. Die Haut der Dorade auf beiden Seiten leicht schräg einschneiden. Den Bauch mit Zitronenscheiben, Knoblauch sowie dem Rosmarin und Thymian befüllen. Außen leicht mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben ebenfalls mit Olivenöl bepinseln, salzen, pfeffern.
Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 180-200°C) vorheizen. Anschließend die Fische entweder direkt auf den Rost legen oder einen Grillkorb verwenden. Jede Seite ca. 8-10 Minuten lang grillen, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt.
Die Zucchinischeiben parallel zur Dorade auf dem Grill braten, und zwar etwa 3-5 Minuten lang.
Zum Schluss die Doraden mit Zitronenscheiben garnieren sowie mit dem Zucchinigemüse und etwas grobem Meersalz servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für die Dorade
2
Stk Doraden (küchenfertig, jeweils ca. 300–400 g)
1
Stk Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten)
2
Zw frischer Rosmarin
2
Zw frischer Thymian
2
Z Knoblauch (geschält und halbiert)
Etwas
Olivenöl
Etwas
Salz
Etwas
frischer Pfeffer aus der Mühle
Für das Grillgemüse
1
Stk Zucchino (in Scheiben geschnitten)
Etwas
Olivenöl
1
Prise Salz
1
Prise frischer Pfeffer aus der Mühle
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