Una certezza granitica, quella di Pier Daniele Seu, ormai con pochissimi rivali nel mondo. In continua evoluzione su ogni fronte della sua proposta: dalla lavorazione delle farine all’ospitalità, dalla ricerca delle più stimolanti ricette agli abbinamenti, dal salato al dolce. “In pizza we trust” recita la scritta luminosa ben visibile all’interno di questo locale fra Porta Portese e Trastevere (in attesa di radicale ristrutturazione prevista durante l’estate): dove un impasto impeccabile, circondato da etereo cornicione, fungerà da irresistibile biglietto di visita. Ad aprire fritti di grande studio, poi dolci sopraffini: con lista dei vini articolatissima.