Sastojci:
Za testo:
- 300 ml tople vode
- 200 ml toplog mleka
- 1/2 kašičice suvog kvasca
- 1 jaje
- oko 700 g brašna
- 1,5 kašičica soli
Za podmazivanje testa:
- 150 g putera
- 50 ml šolje ulja
Fil:
- 5–6 kašika ulja
- 2 glavice crnog luka (sitno seckane)
- 500 g spanaća (svežeg ili blanširanog)
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica crvene paprike ili 2 ako želite jači ukus
Za premazivanje:
- 1 žumance
Priprema:
Ovaj burek je pravo čudo — meko testo, mirisni fil od spanaća i luka, i zlatna korica od žumanceta. U Turskoj se prodaje na desetine hiljada dnevno, a nije ni čudo kad se jednom proba. Spreman je od jednostavnih sastojaka, a rezultat je toliko dobar da ćete ga praviti opet i opet.
U velikoj činiji pomešajte toplo mleko, toplu vodu, jaje i kvasac. Dodajte so i postepeno sipajte brašno. Zamesite meko, elastično testo. Pokrijte krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.
U međuvremenu, otopite puter i pomešajte sa uljem – koristićete ovu mešavinu za podmazivanje.
Podelite testo na 6 jufki. Svaku razvucite u tanku koru u obliku kruga, premažite uljem, pa preklopite ivice ka unutra da dobijete kvadrat. Stavite taj kvadrat na sredinu sledeće razvučene kore, ponovo premažite uljem i preklopite na isti način. Postupak ponovite još jednom. Dakle, od tri jufke formira se jedan slojeviti kvadrat. Pripremite i drugi kvadrat od preostale tri jufke. Stavite ih u zamrzivač na 20 minuta da se lakše razvaljaju.
Na ulju propržite sitno seckani crni luk dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte spanać i pržite kratko dok ne svene. Posolite i dodajte crvenu papriku. Ostavite da se prohladi pre filovanja.
Razvaljajte jednu koru na oblik pleha, premažite filom pa prekrijte drugom korom i dobro pritisnite ivice da fil ne iscuri. Isecite po širini i dužini na kockice, premažite umućenim žumancetom i pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200°C dok ne porumeni i zamiriše – otprilike 30–40 minuta.
Bonus video
