Najbolja starinska slavska torta: Puna je kremastih filova

Nekada su se torte pravile s dušom – bogate, pune ukusa i mirisa domaćih sastojaka. Upravo takva je i boem starinska torta, klasik koji budi nostalgiju i savršeno se uklapa u svaku svečanu trpezu. Spoj lešnika, kakaa i kremastih filova od crne i bele čokolade daje joj raskošan ukus, dok se slojevi laganih kora savršeno stapaju sa punim, baršunastim filovima. Ova torta nije samo desert – ona je sećanje na praznike, tradiciju i dom.

• 4 belanca
• 4 kašike šećera
• 1 kašika brašna
• 100 g pečenih mlevenih lešnika
• 2 kašike kakaa
• (Po želji možete ispeći i 4 kore, ako želite višu tortu.)

Fil I i II

• 1 l mleka
• 12 žumanaca
• 200 g šećera
• 120 g skrobnog brašna (gustin)
• 20 g vanilin šećera
• 400 g maslaca
• 200 g crne čokolade
• 200 g bele čokolade
• Dekoracija
• čokoladna glazura
• šlag krem po želji
• (opciono: mleveni lešnik za posipanje)

Priprema

1. Priprema kora

• Umutite belanca sa šećerom dok ne dobijete čvrst sneg. Dodajte mlevene lešnike, kakao i brašno, pa lagano sjedinite varjačom.
• Smesu sipajte u pleh (35 x 25 cm) obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta.
• Na isti način ispecite još dve kore (ili tri ako želite višu tortu).

2. Priprema fila

• Od 1 l mleka odvojite 100 ml, a ostatak stavite da provri.
• U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom, vanilin šećerom, skrobom i preostalim mlekom. Kada mleko provri, polako sipajte smesu sa žumancima, neprestano mešajući.
• Vratite sve na šporet i kuvajte na srednjoj vatri dok se fil ne zgusne.
• U vreo fil dodajte maslac, mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini.
• Fil podelite na dva dela – u jedan dodajte crnu, a u drugi belu čokoladu. Pokrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
• Kada se ohlade, filove kratko umutite mikserom da postanu penasti i glatki.

3. Filovanje i slaganje torte

• Svaku koru pre mazanjem blago poprskajte mlekom i ostavite da upije.
• Na prvu koru nanesite tamni fil, zatim drugu koru pa svetli fil, i tako redom do vrha.
• Tortu premažite ostatkom fila i ostavite je u frižideru da se stegne nekoliko sati ili preko noći.

4. Dekoracija

• Za glazuru otopite zajedno 100 g crne čokolade i 150–200 ml slatke pavlake – dok ne postane glatka i sjajna.
• Prelijte tortu, poravnajte i ostavite da se ohladi.
• Rubove premažite šlag kremom, a po želji pospite mlevenim lešnikom.

Saveti

• Za savršeno sečenje, koristite glazuru sa slatkom pavlakom – biće mekša i neće pucati.
• Torta je najlepša kad odstoji bar 12 sati u frižideru.

(Domaći recepti)