Av egg er det bare hønseegg som er handelsvare av betydning i Norge, hvor egg produseres vesentlig for hjemmemarkedet. Produksjonen av egg i Norge var ca. 46 500 tonn (2003). Forbruket er 10,3 kg per innb. Egg oppbevares nå mest ved kjølelagring. De gis et oljeovertrekk og kan da ved 0 °C og 90–95 prosent luftfuktighet lagres i 4–5 måneder. I stadig større utstrekning brukes også frysing eller tørking, enten av hele egginnholdet eller av hvite og plomme hver for seg. Ca. 67 % av eggomsetningen foregår gjennom eggprodusentenes eget salgssamvirke, se Prior Norge.
Infeksjon av salmonellabakterier i egg er et problem mange steder, men er (2004) ikke påvist i egg som markedsføres i Norge.
Egg er magert og rikt på næringsstoffer, men har også et høyt innhold av kolesterol; ca. 430 mg per 100 g i hele egg og 1300 mg per 100 g i eggeplomme.
Fargen på eggeskallet varierer fra hønserase til hønserase, og har ingen betydning for kvaliteten på eggehvite og -plomme. Ofte er det slik at brune høns legger brune egg, og hvite høns hvite egg, men ikke alltid. Se også eggeskall.
Koking av egg. Hvor lenge eggene skal koke, kommer an på hva de skal brukes til. Til f.eks. en salat kan det passe like godt med en litt myk plomme som med hardkokt plomme. Koketiden for bløtkokte egg er 3–5 minutter, for egg med en ganske myk plomme 6–7 minutter og for hardkokte egg 10–12 minutter.