U konzorciju sudjeluju ugledna sveučilišta poput Università di Bologna i Università Cattolica del Sacro Cuore iz Italije, Çukurova University iz Turske te marokanska sveučilišta Chouaib Doukkali i Sidi Mohamed Ben Abdellah. Istraživački rad podupire španjolski CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), dok industrijski segment čine poduzeća poput španjolskog DOMCA, talijanske prehrambene kompanije Martino Rossi, te inovativnih tvrtki Centaurus i Greener. Njihov je zadatak povezati znanstvena istraživanja s praktičnim rješenjima i tržišnim potrebama.
Projekt InnoSol4Med usmjeren je na razvoj i plasman zdravijih mediteranskih gotovih jela i nekonvencionalnih namirnica kroz inovativne i blage tehnološke postupke. Cilj je pretvoriti hranjive sastojke u funkcionalne, uz očuvanje nutritivne vrijednosti i sigurnosti hrane. Poseban naglasak stavlja se na korištenje mahunarki, orašastih plodova i povrća kao fermentacijskih baza, čime se odgovara na rastuću potražnju za biljnim, minimalno obrađenim namirnicama bez kemijskih dodataka.
U okviru projekta istražuju se i netermalne tehnologije poput ozona i nanoemulzija, optimiziraju se fermentacijski procesi te izoliraju nove mikrobne kulture za stvaranje funkcionalnih fermentiranih proizvoda. Time se želi unaprijediti i kvaliteta tradicionalnih pekarskih i mliječnih artikala. Uz znanstveni i tehnološki aspekt, jednako važan segment čini analiza stavova potrošača i razvoj poslovnih modela i kampanja za popularizaciju novih prototipova hrane.
Konačan cilj InnoSol4Med-a je ojačati održivost mediteranskog prehrambenog lanca, otvoriti nova tržišta, poduprijeti lokalne proizvođače i potaknuti zdravije prehrambene navike, povezujući znanost, industriju i potrošače.