Mario Mandarić, jedan od najperspektivnijih hrvatskih chefova nove generacije, donosi na Mediterranean Culinary Arts trening trening svoje posebne kulinarske koncepte oblikovane kroz iskustvo rada u vrhunskim svjetskim restoranima poput “The Fat Duck” Hestona Blumenthala i “The Waterside Inn” u Engleskoj — oba ovjenčana s po tri Michelinove zvjezdice.

Jedan od ključnih segmenata njegove filozofije je Zero Waste koncept, koji je Mandarić razvijao i primijenio i u zagrebačkom restoranu Noel u kojem je bio šef kuhinje i vlasnik. Sa samo 32 godine postao je najmlađi hrvatski chef koji je preuzeo i zadržao Michelinovu zvjezdicu u Noelu. Zahvaljujući projektu Food Waste Awareness, pokrenutom u Londonu, 2021. godine uvršten je na Forbesovu listu “30 ispod 30” najutjecajnijih mladih Europljana.

Na ŠKMER-ovim MCA treninzima Mandarić polaznicima prenosi moderne pristupe održivoj gastronomiji, fine dining filozofiju te praktične metode smanjenja otpada u profesionalnim kuhinjama.

Sokol je jedan od vodećih chefova svoje zemlje, promotor tamošnje nacionalne gastronomije te poznato televizijsko lice kao član žirija MasterChef Albania Junior. Naprednim tehnikama i inovativnim pristupom iz godine u godinu oduševljava nas na master classovima Bisera mora, kreirajući izuzetno složena fine dining jela nastala u spoju njegove originalnosti i bogatih iskustva koje je godinama stjecao po vrhunskim restoranima Grčke, Nizozemske i Tirane. Kuharstvo je počeo proučavati od zapisa talijanskog pisca Pellegrina Artusija (1820-1911), autora kultne kuharice La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Znanost u kuhinji i umjetnost dobrog jedenja), a zatim i od začetnika moderne francuske kuhinje Auguste Escoffiera (1846 -1935). Zvanje je dobio u Kulinarskoj školi u rodnoj mu Tirani nakon čega je radio diljem Europe. Od 1991. godine kuhao je u nizu lokala u Tirani, između ostalih u restoranima Piazza, Tiepolo, Sky Club i kuhinji Mondial Hotela. Zatim je Prenga usavršio grčku kuhinju i jezik u atenskim restoranima El Sabor i Oinoapagoreusi, a pa se otisnuo u Visaandeschelde riblji restoran u Amsterdamu, a kasnije i u čokolateriju Unlimited Delicious u istom gradu. Vraća se u Albaniji i 2007. pokreće svoj posao s cateringom, slastičarnicom i restoranom, te za prigode sprema delicije za Američku ambasadu u Tirani. Počinje se baviti i ugostiteljskim konzaltingom, ali i sustavnom promocijom tradicionalne albanske kuhinje u svijetu, posebice kroz organizaciju Shije Shqiptare koju je osnovao 2016. godine.

Stevo Karapandža, osim što je chef s iznimno bogatom karijerom i prva kuharska televizijska zvijezda bivše države, godinama je radio kao Executive Chef zagrebačkog hotela Intercontinental, pa F&B manager u Esplanadi, a potom i na mjestu direktora hotela Holiday Inn u istom gradu. Vodio je i uspješne restorane u Švicarskoj do umirovljenja te napisao šest kuharica od kojih su neke prevedene na njemački, engleski i ruski jezik. Na MCA treninge donosi desetke originalnih receptura (glavnih jela, umaka, priloga i koječega drugog) za koja je znanja stjecao u restoranu hotela Savoy u Londonu radeći s prvacima svjetske gastronomije, te na profesionalnim treninzima za chefove u glavnom gradu Velike Britanije, Budimpešti, Beču i Parizu. Karapandža je, dodajmo, visokoobrazovani chef koji je diplomirao na makrobiotici Istre, pa se u njegovim jelima na MCA nađu i kulinarska blaga tog kraja temeljene na zdravim domaćim namirnicama.

Željko Nevene Bremec visoko obrazovanje iz gastronomije i managementa u ugostiteljstvu stekao je na učilištima u Opatiji i Dubrovniku, a potom se usavršavao diljem Europe i u SAD-u. Godinama godina bio šef najboljih domaćih restorana, a spomenimo da je specijalizaciju o morskim plodovima prošao na renomiranom Chef John Folse Culinary Institute u New Orleansu. Na radionicu donosi nam brojna jela vrhunskih gastronomija zemalja Mediterana te napredne kulinarske metode i tehnike  Haute cuisine, dakle, “high-level” kuhinje koja objedinjuje preciznu pripremu i besprijekornu prezentaciju po visokim svjetskim standardima.

Hrvoje Zirojević  postao je ambasador hrvatske, a posebice dalmatinske kuhinje kojeg se poslovično poziva da u Japanu ili, pak, u New Yorku ili Los Angelesu prezentira domaću gastronomiju u najboljem izdanju. Ljeti vodi kuhinju u Laganiniju na hvarskom otočiću Palmižani gdje su mu gosti svjetske zvijezde, pa i kraljevske obitelji, a napomenimo da se i Bono Vox, pjevač sastava U2, navukao na Zirojevićeve morske sljedove, pa ne propušta svratiti na Hrvojeve kreacije koje spajaju starinsku Dalmaciju i njegov originalan kulinarski rukopis. Na MCA Zirojević  demonstrira što se sve može napraviti ribe i ostalih morskih namirnica, kao i iznimne recepture  te načine pripreme hladnih i toplih predjela.

Ivana Bradarić godinama je bila voditelja slastičarkih odjela poznatih splitskih restorana. Posebice je zanimljivo da je u svijet slastičarstva stigla iz farmacije, pa njezine slastice osim što objedinjuju moderno s elementima tradicije, imaju i apotekarsku preciznost koja se odražava u slojevitim okusima i iznimnoj estetici. Ističe kako se slastičarstvo mora temeljiti na kvalitetnim namirnicama i naprednim tehnikama pripreme. Podjednako joj je važan izgled, okus i originalnost kolača, te smatra da prava slastica uz vrhunska jela chefova posve zaokružuju priču restorana koju gost pamti i vraća ga za stol.

Vodeći slastičarske module na Mediterranean Culinary Artsu, najzahtjevnijem programu ŠKMER-a, Ivani je misija prenijeti polaznicima kako postići optimalnu učinkovitost pri izradi deserata i u poslovnom aspektu restorana. Osim toga, Ivana u ŠKMER Akademiji vodi Pastry Chef/Akademiju Slastica – cjelovit slastičarki program, kao i tečajeve slastičarstva srijedom za građane.

Petar Vlak stalni je kulinarski instruktor Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), a jedan je od onih chefova koji jednom rukom vrti tave i lonce, a drugom lista stranice kuharskih klasika jer neprestano traži, a ponekad i nalazi, gdje su pogriješili očevi francuske ili talijanske gastronomije. Nema mediteranskog jela koje ne zna skuhati ili ga barem neće izvući iz kakve tajne kuharice neke katalonske ili dalmatinske bake. Svoj kuharski put započeo je u splitskoj pizzeriji Petit, a nastavio uz velikog dalmatinskog kuhara i osnivača ŠKMER-a Mira Bogdanovića (1954-2017) u njegovom restoranu Arkadi koji ga je uputio u puno više toga od kuhanja. Kasnije je prošao i ŠKMER-ove kuharske edukacije i treninge uz Željka Nevena Bremeca te druge istaknute predavače i chefove udruge.
Kuhao je u međuvremenu u nizu splitskih restorana; bio je, između ostalog, šef kuhinje Mazgoona i Mana, Pansiona Augustino u Ražancu kod Zadra, kao i na luksuznom kruzeru La Perla, plutajućem resortu s pet zvjezdica namijenjen gostima koji žele ploviti u potpunom komforu i raskoši. Neprestano se educirao, te je postao stalni predavač za profesionalce, nastavnike ugostiteljstva, ljubitelje kuhanje te djecu i mlade u sklopu projekata ŠKMER-a koji promiču zdrave prehrambene navike i mediteransku prehranu. Višestruki je pobjednik Bisera mora, a osvojio je i niz zlatnih odličja na natjecanjima diljem regije.