OŽIVLJAVANJE TRADICIONALNIH DALMATINSKIH RECEPTURA I JELA
Knjiga recepata
Članci
Dalmatinski pijat: PODGORA – Kuhinja koja se gradila na tradiciji blitvara i maslinara, ledara i ribara
Tamo gdje se Biokovo zavlači pod more, a obale se pretvaraju u prekrasne plaže, i tamo gdje su na padinama tog dalmatinskog kamenog gorostasa iskrčeni od davnina maslinici i polja, stoluje Podgora. Jedan je od bisera Makarske rivijera koji se iz težačkog i ribarskog sela prometnuo u turističko mjesto s gastronomijom koja objedinjuje tradicionalno i
Dalmatinski pijat: SUPETAR – Priča o janjetini i vinu začinjena Antikom
Brač otvoren je morem i srcem svim stranama svijeta, baš kao i kuhinja ovog otoka koja je još od drevnih naroda upijala užance i blaga što i danas se baštine na tamošnjim trpezama. Supetar, pak, kao glavna luka otoka i grad koji prvi dočekuje putnike svijeta i namjernike, posljednjih godina zainatio se pronaći i iznijeti
Dalmatinski pijat: IMOTSKI – Od torte imotskih varušana kojom su se sladili Habsburgovci do najbolje raštike svijeta
Imoćani sami se znaju našaliti sebi u brk da u njihovom kraju otac kćeri zove sine, sinove majmunima, a promaja je glavni neprijatelj stanovništva. No, radi se o kraju gdje su se od davnina teški život sastajao s vedrim duhom, gdje se prepletalo duhansko i vinarsko, a gastronomija se gradila utjecajima istoka i zapada, kao
Dalmatinski pijat: SPLIT – Povijest grada koja se čita od antičkih jelovnika
U Splitu posljednjih godina silovito se otvaraju novi lokali, lonci drugačije odjekuju i dišu, nadimaju se špajze od namirnica okolnih OPG-ova, a jela dobivaju i nove arome jer se u recepture upijaju utjecaji svih strana svijeta. Turistički uzlet posljednjih deset godina donio je znatne iskorake kako u pripremi, tako i u raznolikosti gastro ponude grada,
Dalmatinski pijat: OMIŠ – Gastronomija koja se plete oko utočišta gusara, receptura Poljičke kneževine i istinskih dalmatinskih konoba
Smjestio se Omiš tamo gdje rijeka Cetina odlazi u more, donoseći starom gusarskom gradu svoje legende i gastronomiju sa stotinjak kilometara dugog sliva i preko, koliko je poznato, dvije tisuće godina života na prostorima ove krške ljepotice. Na samoj rijeci nadomak gradu naići ćete na liske, jegulje, pastrve, a na uzvisinama blaga koja dolaze iz
Dalmatinski pijat – VRGORAC: Od delicija seoskih imanja do vinograda u kojima se zimi lovi i riba
U Vrgorskom kraju prepliću se plodna polja i planinski vrhunci zagrljeni mediteranskim raslinjem, bogata se povijest ne pamti samo zidovima kuća i drevnih kula, već i trpezama, tamo gurmani odlaze kušati narodne delicije i vina na brojnim seoskim gospodarstvima, traži se mir i zaboravljeni okusi. Taj dio Zabiokovlja poznat je po jagodama, kozjem siru, starim
DALMATINSKI PIJAT: Milna – trpeze na kojima se povijest piše recepturama ribarskih družina, pastira i težaka
Gušti od štajuna i Gušti od janjca, kao i druge ribarske i pučke fešte na kojima se kuša blago s obiteljskih gospodarstava Milne i okolice, iz godine u godinu sažimaju oko pet stoljeća dugu gastronomsku povijest ovog mjesta na zapadu Brača. Nekad se Milna brojila kao druga splitska luka, u njoj su stolovali i svoje
Dalmatinski pijat: HVARSKI GASTRO MOZAIK SLAGAN STOLJEĆIMA
Otok Hvar smjestio se u samo središte Jadrana da uzima što više sunca i topline, ono najbolje iz mora, da bude čudesno bogat florom koja se broji u 1200 svojti (od toga 44 endemičnih), i to u samo 68 kilometra svoje otočke dužine. Dobri položaji i podatne mikroklimatske oaze dali su mu da izdašno hrani
DALMATINSKI PIJAT: Spremali smo drevnu imotsku tortu s našim članovima i ljubiteljima kuhanja
održano 5.prosinca 2019., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split Kako bi se očuvalo bogatstvo tradicionalnih recepata, posebice onih vezanih uz autohtone namirnice ovog dijela Dalmacije kao što je badem, održali smo radionicu pravljenja imotske torte. Makarana, bračka hrapoćuša i imotska torta spadaju u svečarske slastice neodvojive od svih važnijih događaja mjesta iz kojih potječu, a
DALMATINSKI PIJAT – Tradicionalne slastice Imotska torta vs Makarana
(četvrtak 17-21 h, 5.prosinca 2019., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split) Ovog četvrtka na radionici za ljubitelje kuhanja spremamo dvije svečarske dalmatinske torte koje su oduševljavala europske kraljeve, razlikuju se u nijansama, a nešto više u legendama koje se raspredaju oko njih. Prema jednoj, austrijskog cara Franju Josipa I. oduševio je Imotski tijekom posjeta 1875.
DALMATINSKI PIJAT: Radionica hvarske gregade
četvrtak 17-21 h, 28. studenog 2019., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split Za ljubitelje kuhanja odlučili smo organizirati radionicu gregade, jela koje sažima ribarsku prošlost otoka Hvara, a posebice ga baštini sam grad Hvar s okolicom. Naziv veže se uz Grke – Grege – kako ih se i danas naziva na hvarskom dijalektu, kao i
Nekada otočanima ribarska ješka i dodatak brudetima, sipa je danas nezaobilazna delicija na dalmatinskim trpezama…od priče do recepta
Sipa kao i hobotnica nije u prošlosti bila cijenjena poput liganja, pa su je naši ribari, vele stari Komižani, znali bacati iz mriža da im ne šporkaje crnilom brod. Koristila se i kao ribarska ješka, pogotovo bobići (sitne sipice) za lov parangalom oborite ribe. U stara vremena sipa nije bila ni približno tako omiljena kao
Višani brudet vole na fažol, a najbolji je s malim ugorima…od priče do recepta
Brudet u Dalmaciji različit je od mjesta do mjesta, od kuće do kuće, od lonca do lonca, s bijelom ili plavom ribom, a često i pokojim rakom. Ovo jelo, uglavnom od miješane ribe, rašireno je po cijelom Mediteranu, a u prošlosti se kuhalo od viškova iz ribarskih ulova koji bi se teže dali prodati i
Triljski pulestar pod pekom od kovana željeza koja se tradicionalno pazari za sv. Mihovila – od priče do recepta
Kako bi se podružili i proljudikali uz koju bukaru domaćeg vina, za slobodnih dana tradicionalno se oko peke okupe obitelji i prijatelji u Zagori, baš kao što se to činilo od davnina na kominima u konobama dalmatinskog zaleđa. Recimo, Triljani po tradiciji nove peke od iskovana željezna nabavljaju 29. rujna za Sv. Mihovila kad se