TEHNIKE U UGOSTITELJSTVU “CARVING” – “hands on” edukacija i trening
“Simetrični oblici su izuzetno česti u prirodi, ali kad nastanu kao djelo ljudskih ruku, onda je to umijeće. A umijeće da se oslikaju najsavršeniji oblici na voću ili povrću, pretvore u dekoracije koje oplemenjuju svečane prilike, a uz to zadrže svoju osnovnu namjenu u prehrani, zove se carving” – objašnjava Bojan Dragić, virtuoz rezbarenja voća i povrća.
Dolazak ovog renomiranog chefa u ŠKMER Kuharsku Akademiju je prilika da naučite tajne carvinga, drevne azijske umjetnosti rezbarenja voća i povrća koja je oduševljava goste najboljih objekata širom svijeta ili se njome oplemenjuje catering ponuda.
“Trebate imati veliku ljubav, smirenu ruku, jaku volju. Carving je tajlandska vještina rezbarenja, nastala prije više od 700 godina. Ima i teorija da su tu vještinu osmislili kuhari na japanskim dvorovima, sve kako bi uljepšali jela, a, prema jednoj od priča, tvrdi se da je carving nastao u Kini još u 7. stoljeću. Kako bilo, danas je po carvingu najpoznatiji Tajland, gdje se ova tehnika izučava u školama i na fakultetima” – kazao je Dragić, inače šef kuhinje hotela Jelena u Banja Luci.
Program edukacijskog treninga:
– odabir i priprema voća i povrća
– pribor za carving
– organiziranje radne stanice i priprema
– carving tehnike: duborez, izrada listova, latica i cvjetova
Predavač: chef Bojan Dragić
Broj sati: 24 sata
Trajanje programa: 3 dana
Cijena po polazniku: 8.000 kn
Redovni članovi imaju popust 20%.
Cijena uključuje opremu i materijale za rad, namirnice, certifikate.
PRIJAVNI OBRAZAC
[formidable id=94]