BOUILLABAISSE BIG BAD JOHNA
Recept je za 8 osoba, a podijeljen u 4 dijela.
1) Juha s povrćem i sitnom ribom
2) Veće ribe kuhane posebno i poslužene odvojeno
3) Krutoni
4) Rouille
JUHA
2 koromača
2 velike glavice luka srebrenca
2 glavice češnjaka
4 rajčice
3 mrkve
2 žlice sjemenki koromača
žlica sušenog estragona
200 ml Pastis Pernoda (likera od anisa)
3 žlice paste od rajčice
1 žličica šafrana
sol
maslinovo ulje
čili u prahu (vrlo malo)
1 kg sitne miješane očišćene morske ribe (pauk, škarpina, trlja…)
0,5 kg malih kozica
U veći lonac ulijte maslinovo ulje, dodajte komorač narezan na sitne komadiće, iskosane luk, mrkvu i prepolovljene glavice češnjaka te krenite kuhati na laganoj vatri oko 5 minuta. Dodajte sjemenke komorača, estragon i šafran. Nastavite miješati na laganoj vatri. Dodajte pastu od rajčice i sve promiješajte, pa dospite šafran, papar i čili. Ulije čašicu Pastisa (Pernod) i flambirajte. Dodajte rajčicu izrezanu na komade i sve promiješajte.
Podlijte s pola litre bijelog vina, pa dodajte očišćenu ribu i kozice i dospite 4 litre vode. Stavite prstohvat soli po litri. Pojačajte vatru na štednjaku i pričekajte dok ne zavrije, a zatim je smanjite i kuhajte 30 minuta. Nakon. Prelijte 2 litre bujona koji ste dobili kuhanjem sastojaka u drugu posudu.
2. KUHANA VEĆA RIBA
4 različte vrste ribe (kokot, pauk, grdbina, kovač, kanjac)
10 dagnji
U ovaj bujon dodajte veće morske ribe i školjke te ih skuhajte, pazeći da se ne prekuhaju. Skuhajte istovremeno 6 krumpira te narežite na ploške debljine prsta. Usitnite mikserom ili kuhačom svu tekućinu s povrćem, pa propasirajte tako da je velikom žlicom protisnete kroz veliku cjediljku. Probajte svoj bouillabaisse, te po potrebi dodajte sol i papar. Vaša je juha tada spremna za posluživanje.
KRUTONI: Baguette narežite na male ploške i pospite mješavinom otopljenog maslaca, maslinovog ulja i slatke paprike. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu 10 minuta na 190º C
ROUILLE: Ovo već možete napraviti prije nego počnete juhu
Umiješajte dva žumanjka i žličicu dijon senfa, pa polako dodajte 150 ml suncokretovog ulja. Sve jako umutite dok ne postane čvrsta majoneza. Dodajte 5 režnjeva sitno nasjeckanog češnjaka, 2 žličice paprike u prahu, pola žličice šafrana, prstohvat soli, jednu žličicu paste od rajčice te jednu žličicu bijelog vinskog octa. Sve pomiješajte i gotovo je.
Predstavite svoje velike ribe na lijepom tanjuru. S ploškama krumpira, dagnjama, ploškama limuna i peršunom. Bouillabaisse poslužite u zdjeli za juhu. Stavite krutone u košaricu za kruh, a Rouille poslužite u šalici. Stavite malo Rouillea na svoj kruton i uživajte.
Big Bad John želi vam “bonne apetit”