Jeste li kulinarski avanturist? Pod pojmom kulinarskog avanturizma podrazumijeva se sklonost isprobavanju najegzotičnijih jela, u stilu sada već preminulog svejeda Anthonyja Bourdaina. Kulinarski avanturizam nije novina i ljudi su bili “pustolovni” u tom smislu i prije više desetaka tisuća godina.
Ostaci jedenja puževa još iz mlađeg paleolitika
Istraživanje špilje Barriada na jugozapadu Španjolske pokazalo je da su njezini stanovnici spadali u kategoriju ovakvih pustolova. U špilji su otkriveni ostaci velikog broja puževih ljuštura koji su očito pečeni u jamama. To je do danas najstariji poznati pokazatelj jedenja puževa. Ovaj se nalaz datira u vrijeme mlađeg paleolitika, otprilike negdje između 32 000 i 26 000 godina. U to vrijeme populacija modernih ljudi se povećala zbog čega se očito moralo tragati za novim izvorima hrane.
Španjolci posegnuli za puževima prije susjeda
Glavni autor studije Javier Fernández-López de Pablo s katalonskog Instituta za humanu paleoekologiju i društvenu evoluciju kaže da je riječ o vrsti puževa Iberus alonensis koja se i danas tretira delikatesom. No uz to nadodaje: “Da budem iskren, ne sviđaju mi se previše”. Ostavimo li po strani sviđanje ili ne sviđanje, ovaj nalaz je dragocjen jer su ljudi rano počeli obogaćivati svoju prehranu kako bi lakše preživjeli. Zanimljivo je da su se na području Španjolske puževi počeli konzumirati i 10 000 godina prije nego su to činili ljudi iz njihovog mediteranskog susjedstva.
Briga za resurse
Istraživači su primijetili da su svi ostaci puževa otprilike jednake veličine zbog čega su zaključili da su ljudi pažljivo birali samo odrasle puževe kako bi očuvali vrstu, što znači da su se pažljivo odnosili prema resursima i vodili računa o tome što će jesti sutra, a ne samo danas. Kažu da ova vrsta puževa živi na suhom među ružmarinom, lavandom i majčinom dušicom, a stari su ih Rimljani cijenili te su ih smatrali delicijom dostojnom elite.
Ne znamo jeste li probali puževe, no oni koji ih cijene kažu da ih treba probati još u djetinjstvu kako biste se navikli na njihov specifičan okus. Mi bismo, baš poput voditelja ovog istraživanja Javiera, puževe na tanjuru radije prepustili drugima na kušanje.
Piše: Sonja Kirchhoffer
