La présente invention entre dans le domaine de la conservation desThe present invention is in the field of the conservation of
aliments, en particulier dans la décongélation de produit. L'invention trouvera une application toute particulière dans la décongélation de produit issu des filières poissonnière ou de mareyage, plus spécifiquement de poisson sous forme de filets. L'invention ne se limite toutefois pas à ce domaine et s'appliquera à tout type de produit nécessitant une décongélation, par exemple la viande. foods, especially in product defrosting. The invention will find a very particular application in the thawing of product from fish or fish trade, specifically fish in the form of nets. The invention is however not limited to this field and will apply to any type of product requiring thawing, for example meat.
La décongélation d'un produit, en particulier de poisson sous forme de filets, est une étape critique pour la qualité gustative du produit décongelé tout en respectant les conditions sanitaires. Qui plus est lorsque le produit décongelé est destiné à être directement présenté au consommateur, notamment à l'étal dans le présent cas pour du poisson. De manière connue, cette étape de décongélation est réalisée par un service agréé de décongélation industrielle. Outre le surcoût entraîné par l'intervention de ce tiers dans la filière, le temps de conservation du produit est amputé du délai de traitement par ce service de décongélation. En effet, une fois décongelé, un produit diminue considérablement sa durée de vie qui descend à environ quatre jours, auxquels il convient de soustraire le temps passé en décongélation chez le professionnel, soit de 24 à 36 heures auxquelles il faut rajouter la durée du transport jusqu'au destinataire final. De plus, sous forme de filets, un poisson est d'autant plus fragile et peut être plus facilement contaminé comparé à un poisson entier. En effet, même conservé après décongélation dans un emballage spécifique hors glace fondante, les filets restent imprégnés dans les liquides d'exsudation, riches en protéines qui facilitent le développement des bactéries. Ce phénomène peut être accentué au travers d'emballage hermétique du produit. Les manipulations augmentent le risque de rupture de la chaîne du froid et influencent grandement sur la qualité du produit. Un autre inconvénient réside dans cette opération de décongélation souvent réalisée à nu. L'air ventilé déshydrate le produit et provoque son oxydation. La circulation d'air favorise aussi la migration de bactéries entre différents types de produits. Enfin, le conditionnement actuel de produit, tel que le poisson en filets ou les autres produits de mareyage, congelé et destiné à l'exportation, ne permet que difficilement la décongélation sans l'intervention d'une société spécialisée, comme évoqué précédemment. La présente invention a pour but de pallier les inconvénients de l'état de la technique en proposant de décongeler les produits en bout de chaîne, au niveau du revendeur final. Ainsi aucune étape de manipulation intermédiaire n'est nécessaire et le produit reste dans son emballage d'origine depuis l'étape de congélation. La décongélation selon l'invention garantit donc une conservation optimale du produit tout en assurant le maintien de sa qualité dans le respect des conditions sanitaires. Pour ce faire, la présente invention concerne un procédé de décongélation de produit congelé, notamment de poisson en filet, dans lequel on dispose ledit produit sur une plaque ondulée perforée au sein d'un sac perforé de manière à, d'une part, améliorer la circulation d'air entre ledit produit et ladite plaque ainsi qu'entre l'intérieur et l'extérieur dudit sac et, d'autre part, évacuer les liquides issus de la décongélation. La présente invention concerne aussi le dispositif de 30 décongélation de produit congelé, notamment de poisson en filet, pour la mise en oeuvre du procédé précédent. Un tel dispositif comprend une enceinte enfermant un support destiné à recevoir ledit produit congelé et se caractérise par le fait qu'il comprend des moyens aptes, d'une 35 part, à améliorer la circulation d'air entre ledit produit et ledit support ainsi qu'entre l'intérieur et l'extérieur de ladite enceinte et, d'autre part, à évacuer les liquides issus de la décongélation. Selon d'autres caractéristiques, lesdits moyens se présentent sous la forme de perforations ménagées sur ledit 5 support et au travers de ladite enceinte. Avantageusement, ladite enceinte se présente sous la forme d'un sac en matière plastique. De plus, ledit support est apte à drainer lesdits liquides issus de la décongélation. 10 En particulier, ledit support se présente sous la forme d'une plaque ondulée. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description détaillée qui va suivre des modes de réalisation non limitatifs de l'invention, en 15 référence aux figures annexées dans lesquelles : - la figure 1 représente une vue en perspective du dispositif de décongélation selon l'invention ; et - la figure 2 est une représentation en perspective d'un détail de ce dispositif. 20 La présente invention concerne la décongélation de produit 1 congelé au travers d'un procédé de décongélation et de son dispositif 2 de mise en oeuvre. La méthode de décongélation selon l'invention trouvera son application dans la décongélation de tout type de produit 1, en 25 particulier dans les produits 1 issus de la mer. Elle sera spécifiquement adaptée à la décongélation du poisson en filets. On notera que les filets de produit à décongeler peuvent de tout type ou de toute taille, mais la présente invention aura des résultats optimaux si les filets de produit 1 sont 30 congelés individuellement, si les filets sont regroupés suivant un même calibrage. A ce titre, l'épaisseur de chaque filet doit être inférieure à 3 centimètres dans la partie la plus épaisse. De plus le poids de chaque filet ne doit pas dépasser 250 grammes. 35 Une caractéristique innovante de l'invention réside dans le fait qu'on améliore la circulation d'air sur le produit 1 à décongeler tout en évacuant les liquides issus de la décongélation, tels les liquides d'exsudation. Pour ce faire, le produit 1 en filets est disposé au sein d'une enceinte sur un support. Selon le mode de réalisation visible sur les figures annexées, l'enceinte se présente sous la forme d'un sac 3 et le support sous la forme d'une plaque 4. Le sac 3 peut être avantageusement constitué d'un sachet en matière synthétique, telle du plastique. Selon le mode préférentiel de réalisation, le sac 3 se présente sous la forme d'un emballage plastique en polyéthylène. Ce plastique est prévu épais et alimentaire. Ce sachet forme l'enceinte enfermant le produit 1 placé sur la plaque 4. Cette dernière est réalisée en plastique alimentaire rigide ou semi-rigide, préférentiellement en polystyrène grade 15 choc ou en polypropylène ou encore en polyéthylène. Le principe de l'invention consiste à améliorer la circulation d'air entre ledit produit 1 et ladite plaque 4 ainsi qu'entre l'intérieur et l'extérieur dudit sac 3 et, d'autre part, évacuer les liquides issus de la décongélation. 20 En effet, une fois le produit placé en chambre froide, l'aération de l'intérieur de l'enceinte par un air entre 0 C et 2 C permet la décongélation du produit 1 en profondeur tout en le conservant à l'intérieur de son emballage. Pour ce faire, le dispositif 2 de décongélation comprend 25 des moyens aptes, d'une part, à améliorer la circulation d'air entre ledit produit 1 et ledit support ainsi qu'entre l'intérieur et l'extérieur de ladite enceinte et, d'autre part, à évacuer les liquides issus de la décongélation. Plus particulièrement, ces moyens se présentent sous la 30 forme de perforations 5 ménagées dans ledit support et au travers de ladite enceinte. Plus particulièrement, comme visible sur les figures, le sac 3 est perforé. Les perforations 5 peuvent être réalisées à intervalles réguliers sur les faces supérieure 6 et 35 inférieure 7 dudit sac 3. Plus spécifiquement mais non limitativement, ces perforations 5 peuvent se présenter sous la forme d'un quadrillage de trous de 0,5 centimètre disposés tous les 4 centimètres. Ainsi, les perforations 5 réalisées au travers de la face supérieure 6 autorise la circulation d'air entre l'intérieur et l'extérieur du sac 3, tandis que les perforations 5 ménagées au travers de la face inférieure 7 permettent, en sus de l'aération, l'évacuation des liquides d'exsudation. Des perforations 5 sont aussi réalisées dans la plaque support 4 pour permettre la circulation d'air et l'évacuation 10 des liquides. Afin d'améliorer l'évacuation des liquides et la circulation d'air, le support peut être avantageusement prévu apte à drainer lesdits liquides issus de la décongélation. Pour ce faire, ledit support se présente sous la forme d'une 15 plaque 4 ondulée. La forme ondulée limite la surface de contact entre le produit sans que ce dernier subisse de déformation notable une fois dégelé. Les liquides d'exsudation s'écoulent en partie basse de la plaque 4 le long des creux 8 formés par les 20 ondulations. Quelle que soit la position du filet de produit 1 sur la plaque, l'ondulation de cette dernière garde toujours un espace pour récupérer les liquides d'exsudation et permettre la circulation de l'air. De plus, dès la première phase de décongélation, le 25 produit 1 encore rigide bénéficie d'une circulation d'air des perforations 5 situées dans les creux 8. Une fois en partie dégelé, une dépression se forme sous le filet aspire l'air plus chaud depuis l'extérieur de l'enceinte qui accélère la décongélation du produit. 30 Les perforations de la plaque 4 sont donc réalisées en parties haute et basse des ondulations, sur les crêtes 9 et au fond des creux 8. Ces trous sont réalisés à intervalles réguliers, tous les 4 centimètres. Selon un mode de réalisation préférentiel, chaque plaque 4 35 mesure 30 centimètres de large et 60 centimètres de long pour une épaisseur d'un centimètre. De plus, deux creux 8 ou deux crêtes 9 successives sont espacées de deux centimètres. Le principe de décongélation selon l'invention procure un avantage économique en s'affranchissant de l'intervention coûteuse d'une société tiers spécialisée dans la décongélation. Defrosting a product, especially fish in the form of fillets, is a critical step for the taste quality of the thawed product while respecting sanitary conditions. Moreover, when the thawed product is intended to be directly presented to the consumer, in particular at the stall in this case for fish. In a known manner, this defrosting step is carried out by an approved industrial defrosting service. In addition to the additional cost caused by the intervention of this third party in the industry, the shelf life of the product is reduced by the processing time by this defrosting service. In fact, once thawed, a product considerably reduces its lifespan, which goes down to about four days, to which it is necessary to subtract the time spent in thawing by the professional, ie from 24 to 36 hours to which must be added the duration of the transport to the final recipient. In addition, in the form of fillets, a fish is more fragile and can be more easily contaminated compared to a whole fish. Indeed, even preserved after defrosting in a specific packaging off melting ice, the fillets remain impregnated in exudation liquids, rich in proteins that facilitate the development of bacteria. This phenomenon can be accentuated through hermetic packaging of the product. Handling increases the risk of breaking the cold chain and greatly affects the quality of the product. Another disadvantage lies in this defrosting operation often carried out naked. Ventilated air dehydrates the product and causes its oxidation. Air circulation also promotes the migration of bacteria between different types of products. Finally, the current product packaging, such as filleted fish or other fish products, frozen and intended for export, makes it difficult to defrost without the intervention of a specialized company, as mentioned above. The present invention aims to overcome the disadvantages of the state of the art by proposing to defrost end products at the level of the final dealer. Thus, no intermediate handling step is necessary and the product remains in its original packaging since the freezing step. Defrosting according to the invention therefore ensures optimal preservation of the product while ensuring the maintenance of its quality in compliance with sanitary conditions. To this end, the present invention relates to a method for defrosting frozen product, in particular net fish, in which said product is placed on a perforated corrugated plate in a perforated bag so as, on the one hand, to improve air circulation between said product and said plate and between the inside and the outside of said bag and, on the other hand, evacuate the liquids from defrosting. The present invention also relates to the device for defrosting frozen product, in particular fish net, for the implementation of the above method. Such a device comprises a chamber enclosing a support intended to receive said frozen product and is characterized by the fact that it comprises means able, on the one hand, to improve the air circulation between said product and said support as well as between the inside and the outside of said enclosure and, on the other hand, to evacuate the liquids from thawing. According to other features, said means are in the form of perforations provided on said support and through said enclosure. Advantageously, said enclosure is in the form of a plastic bag. In addition, said support is able to drain said liquids from thawing. In particular, said support is in the form of a corrugated plate. Other characteristics and advantages of the invention will emerge from the following detailed description of non-limiting embodiments of the invention, with reference to the appended figures in which: FIG. 1 represents a perspective view of the device of FIG. thawing according to the invention; and - Figure 2 is a perspective representation of a detail of this device. The present invention relates to the thawing of frozen product 1 through a defrosting process and its device 2 of implementation. The defrosting method according to the invention will find its application in the thawing of any type of product 1, in particular in products 1 from the sea. It will be specifically adapted to defrost fish in fillets. It will be appreciated that product fillets to be defrosted may be of any type or size, but the present invention will have optimum results if the fillets of product 1 are individually frozen if the fillets are grouped together in a single calibration. As such, the thickness of each net should be less than 3 centimeters in the thickest part. Moreover the weight of each net must not exceed 250 grams. An innovative feature of the invention resides in the fact that the air flow over the product 1 to be defrosted is improved while discharging the liquids from thawing, such as exudation liquids. To do this, the product 1 in nets is disposed within an enclosure on a support. According to the embodiment shown in the accompanying figures, the enclosure is in the form of a bag 3 and the support in the form of a plate 4. The bag 3 may advantageously consist of a plastic bag like plastic. According to the preferred embodiment, the bag 3 is in the form of a polyethylene plastic packaging. This plastic is provided thick and food. This bag forms the enclosure enclosing the product 1 placed on the plate 4. The latter is made of rigid or semi-rigid food plastic, preferably in impact grade polystyrene or polypropylene or polyethylene. The principle of the invention consists in improving the flow of air between said product 1 and said plate 4 as well as between the inside and the outside of said bag 3 and, on the other hand, evacuating the liquids resulting from the thawing . Indeed, once the product has been placed in a cold room, the ventilation of the interior of the enclosure with an air between 0.degree. C. and 2.degree. C. makes it possible to defrost the product 1 in depth while retaining it inside the chamber. its packaging. To do this, the defrosting device 2 comprises means capable, on the one hand, of improving the flow of air between said product 1 and said support as well as between the inside and the outside of said enclosure and, on the other hand, to evacuate the liquids from thawing. More particularly, these means are in the form of perforations 5 formed in said support and through said enclosure. More particularly, as shown in the figures, the bag 3 is perforated. The perforations 5 may be made at regular intervals on the upper 6 and lower 7 faces of said bag 3. More specifically, but not exclusively, these perforations 5 may be in the form of a grid of 0.5 centimeter holes arranged all the 4 centimeters. Thus, the perforations 5 made through the upper face 6 allow air to circulate between the inside and the outside of the bag 3, while the perforations 5 formed through the lower face 7 allow, in addition to the aeration, evacuation of exudation liquids. Perforations 5 are also made in the support plate 4 to allow the circulation of air and the evacuation of liquids. In order to improve the evacuation of liquids and the circulation of air, the support may advantageously be designed to drain said liquids resulting from defrosting. To do this, said support is in the form of a corrugated plate 4. The wavy shape limits the contact area between the product without the latter suffering significant deformation once thawed. The exudation liquids flow at the bottom of the plate 4 along the depressions 8 formed by the corrugations. Whatever the position of the product net 1 on the plate, the corrugation of the latter always retains a space to recover the exudation liquids and allow the circulation of air. In addition, in the first phase of defrosting, the product 1 still rigid benefits from an air circulation perforations 5 located in the recesses 8. Once partially thawed, a depression is formed under the net sucks the air warmer from the outside of the enclosure which speeds up the thawing of the product. The perforations of the plate 4 are thus made in the upper and lower portions of the corrugations, on the ridges 9 and at the bottom of the recesses 8. These holes are made at regular intervals, every 4 centimeters. According to a preferred embodiment, each plate 4 is 30 centimeters wide and 60 centimeters long for a thickness of one centimeter. In addition, two recesses 8 or two successive ridges 9 are spaced two centimeters apart. The principle of defrosting according to the invention provides an economic advantage by avoiding the costly intervention of a third party company specialized in defrosting.
En résulte un allongement de la durée de vie réglementaire sur le lieu de vente finale. Les manipulations sont restreintes, participant à maintenir la qualité du produit. De plus, la décongélation s'effectue sous emballage, diminuant les risques de contamination bactérienne ou autre, de déshydratation et d'oxydation, contrairement à une décongélation effectuée à l'air libre. La décongélation sur le point de vente permet de stocker et d'approvisionner à la demande. La gestion des stocks en est grandement facilitée, réduisant les pertes. This results in an extension of the regulatory life at the final place of sale. Handling is restricted, helping to maintain the quality of the product. In addition, defrosting is carried out under packaging, reducing the risk of bacterial or other contamination, dehydration and oxidation, unlike defrosting in the open air. Defrosting at the point of sale allows storing and supplying on demand. Inventory management is greatly facilitated, reducing losses.
Enfin, le dispositif 2 selon l'invention reste conditionné au sein des cartons d'emballage après congélation. Les nombres d'emballage sont donc considérablement diminués, en particulier les caisses de polystyrène requises pour le transport de filet sans peau. Finally, the device 2 according to the invention remains packaged within the packaging cartons after freezing. Packing numbers are therefore considerably reduced, especially the polystyrene boxes required for transporting skinless netting.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples illustrés et décrits précédemment qui peuvent présenter des variantes et modifications sans pour autant sortir du cadre de l'invention. Of course, the invention is not limited to the examples illustrated and described above which may have variants and modifications without departing from the scope of the invention.