Dosa
 | |
| Dosa in verschillende Zuid-Indiase talen | |
|---|---|
| Kannada: | Dosay ದೋಸೆ Dwashi ದ್ವಾಶಿ |
| Malayalam: | Dosha ദോശ |
| Tamil: | Thosai தோசை |
| Telugu: | Dosa దోసె |
| Tulu: | Dosay ದೋಸೆ |
De dosa of dosay[1] is soort pannenkoekje, een Zuid-Indiase delicatesse die oorspronkelijk komt uit wat nu Karnataka heet. Een dosa wordt gemaakt van rijst en zwarte linzen. Het kan zowel bij het ontbijt als bij het avondeten worden gegeten en is rijk aan koolhydraten en eiwitten.
Bereiding
[bewerken | brontekst bewerken]Het beslag van een dosa is gemaakt van rijst en gespleten zwarte linzen gemengd met water, dat een nacht moet gisten. Een gewijzigde vorm van hetzelfde beslag kan worden gebruikt om idli's te maken.
Karakteristiek wordt de rijst zeer fijn gemalen, meer dan in een idli-beslag. De rijst kan ongekookt en/of geblancheerd zijn. De linzen en de rijst kunnen worden vervangen door tarwemeel om een maida dosa of griesmeel voor een dosa te maken.
Serveermethodes
[bewerken | brontekst bewerken]Hoewel dosa's soms worden beschouwd als een ontbijtschotel, kunnen ze ook worden gegeten op andere tijden van dag. Mensen met een tarweallergie of met een glutenintolerantie vinden de dosa een goede toevoeging aan hun dieet. Dosa's kunnen met groenten, vlees en sausen worden gevuld om een snelle maaltijd te bereiden.
Dosa's worden typisch opgediend met een bijgerecht dat varieert naar regionale en persoonlijke voorkeur. De meest voorkomende bijgerechten zijn:
- Atjar
- Droge chutney of poeder van kruiden en gedroogde kokosnoot
- Kippenvlees
- Milagai podi, droge pepers, dal, duivelsdrek en zout
- Natte chutney, vaak kokosnotenchutney; een deeg dat gewoonlijk van kokosnoot, dal, groene pepers en munt of koriander wordt gemaakt
- Sambar (gemaakt van struikerwten)
Dosavariaties
[bewerken | brontekst bewerken]Hoewel dosa typisch naar de versie verwijst die met rijst en linzen wordt gemaakt, bestaan veel andere versies van de dosa. Dit is soms specifiek voor een gebied in India. Andere soorten van dosa zijn:
- 70 MM Dosa - hetzelfde als de Masala Dosa, maar deze is groter, de diameter is 70 cm.
- Adai - een dosa gemaakt van een combinatie van bonen namelijk Urad, Channa & mungboon.
- Appam - een dosa gemaakt van een combinatie van Avalakki, rijst & yoghurt.
- Butter dosa - tijdens het bakken van de dosa wordt boter gebruikt in plaats van olie en een kleine hoeveelheid boter wordt er tijdens het serveren op gesmeerd.
- Cheese dosa - een dosa gevuld met kaas.
- Chilli dosa - peperpoeder is verspreid over de dosa.
- Chow-chow dosa - een dosa gevuld met mie.
- Egg dosa - een dosa die is uitgespreid met een omelet.
- Family roast - een lange dosa die meer dan 1 m kan worden uitgespreid.
- Ghee (thuppa/neyyi) dosa - tijdens het bakken van de dosa wordt ghee gebruikt in plaats van olie.
- Green dosa - een dosa gevuld met verse groenten en muntchutney.
- Masala dosa - een dosa gevuld met gekruide aardappels (beroemd in Zuid-India).
- Muttai dosa - eieren zijn toegevoegd aan het normale beslag; het woord muttai betekent "ei" in het Tamil.
- Neer Dosa - een dosa gemaakt van rijst uit de Dakshina Kannada en Uttara Kannada districten.
- Onion dosa - gehakte en gesauteerde uien zijn verspreid over de dosa.
- Open dosa - chutneypoeder is verspreid over de dosa onder het koken.
- Paper dosa - een lange en zeer dunne dosa die meer dan 60 cm kan worden uitgespreid.
- Ragi dosa - gemaakt van ragi.
- Rava dosa - gemaakt met rava of griesmeel, deze vergt geen gisting en wordt gewoonlijk als een snelle snack beschouwd.
- Roast - de dosa is dun uitgespreid en is gebakken tot chips.
- Set dosa - een populaire soort van de dosa in Karnataka, gekookt aan slechts één kant en als paar geserveerd, vandaar de naam.
- Vella dosa - een zoete dosa die van rietsuiker met ghee is gemaakt.[2]
- Wheat dosa - gemaakt met tarwemeel en geserveerd met kokosnotenchutney.
- Kant-en-klare dosa
De pakken van kant-en-klaar dosabeslag zijn over heel India beschikbaar. Ze zijn beschikbaar in verpakkingen van 500 g en 1 kg, en zijn gelijk klaar om op een warmhoudplaat (in sommige gevallen eerst toevoeging van zout of water vereist) te worden uitgespreid. Ook kan het kant-en-klare dosabeslag worden gebruikt om idli's te maken.
- Spelling
Er zijn verschillende woorden voor dosa: dhosa, dosay, dosai, dhosai, tosai, thosai (wordt gebruikt in Maleisië en Singapore).
Media
[bewerken | brontekst bewerken]Externe links
[bewerken | brontekst bewerken]- (en) Dosa-recepten
Referenties
[bewerken | brontekst bewerken]- ↑ Dit artikel is een vertaling van het Engelse Wikipedia-artikel: Dosa (9-4-2009).
- ↑ (en) Sweet Indian Dosa - Vella Dosai (recipe). showmethecurry.com. Gearchiveerd op 22 april 2009.
