Panada (zuppa)
| Panada | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | pancotto[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Veneto Trentino-Alto Adige Lombardia Emilia-Romagna Piemonte |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | Bergamo,[2] Mantova, Brescia, Piacenza[3], Alessandria[4], Venezia, Trento, Verona, Reggio Emilia[5] |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
La panada, chiamata anche pancotto,[1] è un piatto unico, di umili origini, preparato nelle campagne e adatto per la sua sostanziosità ai malati, anziani e bambini.
L'origine contadina di questo piatto è testimoniata dai suoi ingredienti: pane raffermo, brodo, olio di oliva, cannella, formaggio grana.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Il pane viene affettato e disposto in una casseruola, coperto con il brodo e bagnato dall'olio e lasciato riposare per circa mezz'ora. Quindi si cuoce a fuoco lento per circa tre quarti d'ora, mescolando frequentemente sino a quando si presenta come una crema densa. Si unisce il Grana Padano e si serve cospargendola con un filo di olio. Nel Veronese si usa pane raffermo grattugiato, ad uso della famosa salsa pearà.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 Pancotto o Panada, su buonalombardia.regione.lombardia.it. URL consultato il 3 gennaio 2026.
- ↑ Panada bergamasca, su Forgotten Italian Classics, 24 ottobre 2025. URL consultato il 3 gennaio 2026.
- ↑ Bernardelli-Franchi, pag. 72.
- ↑ Ricette del territorio, su vivitortona.it. URL consultato l'8 marzo 2014.
- ↑ Panèda, su ReggioEmiliaWelcome.it, Comune di Reggio Emilia. URL consultato il 2 maggio 2023.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, Atlante alimentare piacentino, Piacenza, Tip.Le.Co., 2007.
- Claudia Colucci e Wainer Mazza, Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana, San Giovanni Lupatoto, 2007.
- Carmen Artocchini, 400 ricette della cucina piacentina, Piacenza, Tipografia editoriale piacentina.
- Carmen Artocchini, Piacenza a tavola, Piacenza, Tip.Le.Co., 2005.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Cucina mantovana. Panada, su cucinamantovana.it. URL consultato il 20 aprile 2012 (archiviato dall'url originale il 1º maggio 2012).
