Capelli d'angelo (pasta)
| Capelli d'angelo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | capellini |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | farina di semola di grano duro o uova |
I capelli d'angelo sono un tipo di pasta lunga italiano.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Con il loro diametro le cui dimensioni variano tra i 0,78 e i 0,88 mm, i capelli d'angelo sono la tipologia di spaghetti italiani più sottile e delicata. Prendono infatti il nome dalla loro sottigliezza, che li rende simili a dei capelli. Sono a base di farina di semola di grano duro con o senza uovo e si presentano ammucchiati a mo' di matassa onde assicurarne una maggiore resistenza, oppure, più raramente, venduti in singoli filamenti come gli spaghetti standard. I capelli d'angelo possono essere, a seconda dei casi, freschi o destinati alla grande distribuzione. I capelli d'angelo cuociono in 2 minuti e vengono spesso consumati in brodo o con burro e Parmigiano o panna e mai insieme a dei sughi. Nel Sud Italia si utilizzano per preparare dei pasticci.[1][2][3][4][5][6]
I capelli d'angelo sono anche conosciuti come capellini,[1] questo sebbene alcuni sottolineino che questi siano in realtà un altro tipo di pasta con uno spessore appena maggiore (le dimensioni del diametro di questi ultimi spaziano infatti dagli 0,85 ai 0,92 mm).[7]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 128.
- ^ Monica Cesari Sartoni, Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane, Morellini Editore, 2005, p. 98.
- ^ (EN) Giuliano Hazan, How to Cook Italian, Simon and Schuster, 2005, p. 105.
- ^ Heinz Beck, L'ingrediente segreto. La filosofia e le passioni di un grande maestro del gusto, Edizioni Mondadori, 2009, p. 85.
- ^ (EN) Andrew Schloss, Capelli with Herbed Chévre and Greens, in Almost from Scratch: 600 Recipes for the New Convenience Cuisine, Simon & Schuster.
- ^ (EN) Serena Cosmo, Pasta: The Ultimate Cookbook, Cider Mill Press, 2025, p. 85.
- ^ (EN) Capellini vs. Angel Hair Pasta: What’s the Difference?, su masterclass.com. URL consultato il 4 settembre 2025.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui capelli d'angelo
