Sukiyaki
Pour les articles homonymes, voir Fondue.
Ne doit pas être confondu avec Fondue chinoise.
Sukiyaki
| Autre(s) nom(s) | Fondue japonaise |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Japon |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Bœuf, légumes, bouillon warishita |
| Mets similaires | Shabu-shabu, chankonabe, nabe, fondue chinoise, thai suki (en), rāmen, zōni, oden, fondue, phở |
| Accompagnement | Riz, sauce à base d'œuf frais battu |
| Classification | Cuisine japonaise |
La fondue japonaise ou sukiyaki (すき焼き / 鋤焼) issu de suki (鋤) « pique » et yaki (焼き) « griller » est une spécialité culinaire sucré-salé traditionnelle de la cuisine japonaise (variante des fondue chinoise, shabu-shabu ou nabe[1]) fondue à base de bœuf et de légumes mijotés dans un bouillon warishita (kanji : 割下, hiragana : わりした), composé de mirin, dashi, saké, shoyu et sucre[2].
Préparation
[modifier | modifier le code]La viande de bœuf est coupée en très fines tranches émincées d'environ 2 mm[3], précuites dans une marmite spéciale en fonte, appelée sukiyaki-nabe, avec des légumes coupés en morceau (chou chinois, poireau, carotte, oignon, soja, shungiku (feuilles de chrysanthème), konjac…), du tofu, des nouilles, udon ou vermicelles shirataki, et des champignons (shiitake, enokitake…)[3],[4]...
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Selon des variantes de cuisine régionale japonaise, les ingrédients sont par exemple cuits dans le bouillon dans la région de Tokyo, ou précuits avant d'être servis dans le bouillon dans la région d'Osaka[5].
Quelques variantes
[modifier | modifier le code]- au bœuf de Kobe dans la région de Kobe ;
- au bœuf de Matsusaka dans la région de Matsusaka[6] ;
- au bœuf de Yonezawa dan la région de Yonezawa ;
- Tori-suki : au poulet ;
- Uo-suki ou oki-suki : au poisson ;
- Kanisuki : au crabe ;
- Udon-suki : aux nouilles udon.
Service
[modifier | modifier le code]La marmite en fonte est placée au centre de la table, sur un réchaud à fondue, avec viande et légumes présentés aux convives dans le bouillon warishita de pré-cuisson. Chacun prélève quelques aliments de son choix de la marmite avec ses baguettes (ou petites épuisettes individuelles), puis les trempe dans un petit bol individuel de sauce à base d'œuf frais battu, et les déguste avec du riz[7],[8].
- Quelques exemples
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Le sukiyaki est un plat savoureux de fête familiale japonaise, ainsi qu'une spécialité de restaurants japonais internationaux[9].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Roland Barthes, « La nourriture décentrée », dans L'Empire des signes, Paris, Éditions du Seuil, , poche (ISBN 9782020827041).
- ↑ (ja + en) 英語訳つき和食の基本—JAPANESE RECIPES 60, 池田書店, (ISBN 9784262129167).
- « Sukiyaki, le plat préféré des Japonais pour une occasion spéciale », sur nippon.com, (consulté le ).
- ↑ « Sukiyaki », sur cuisine-japonaise.com (consulté en ).
- ↑ « Sukiyaki : recette de la fondue japonnaise », sur www.super-marmite.com (consulté en ).
- ↑ [vidéo] « Déjeuner à Matsusaka - le Sukiyaki le plus prestigieux du Japon », sur YouTube.
- ↑ « Sukiyaki (fondue japonaise) », sur www.troisfoisparjour.com (consulté en ).
- ↑ « Sukiyaki », sur www.menu-tokyo.jp (consulté en ).
- ↑ « Sukiyaki », sur web-japan.org (consulté en ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Cuisine japonaise
- Cuisine régionale japonaise
- Gastronomie japonaise
- Culture japonaise
- Histoire de la cuisine japonaise
Liens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- [vidéo] « Sukiyaki - recette de cuisine japonaise », sur YouTube
- [vidéo] « Déjeuner à Matsusaka - le Sukiyaki le plus prestigieux du Japon », sur YouTube
