La Couronne (restaurant)
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| La Couronne | |||||
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 Façade du restaurant. | |||||
| Présentation | |||||
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| Coordonnées | 49° 26′ 34″ nord, 1° 05′ 16″ est | ||||
| Pays | .svg){kind=small} France |
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| Ville | Rouen, Normandie | ||||
| Adresse | 31, place du Vieux-Marché | ||||
| Fondation | 1345 | ||||
| Site web | www.lacouronne-rouen.fr | ||||
| Informations | |||||
| Type de cuisine | Cuisine française | ||||
| Spécialité(s) | Canard à la rouennaise | ||||
Géolocalisation sur la carte : Normandie
Géolocalisation sur la carte : Seine-Maritime
Géolocalisation sur la carte : Rouen
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La Couronne, fondée en 1345, est considéré comme la plus vieille auberge de France, Cette ancienneté est attestée par un parchemin de l'époque. Elle est située sur la place du Vieux-Marché à Rouen, préfecture de Normandie.
Historique
[modifier | modifier le code]On prétend que la création du restaurant date de au moins 1345, sous le règne de Philippe VI de Valois. Elle est attestée par le paiement d’une rente de 62 sols, par Raoul Leprévos, aux propriétaires des lieux, le prieuré Saint-Lô et la Communauté des Filles-Dieu.
Il est dit également que le , le restaurateur de l’époque, un certain Raoul Baudry, put voir depuis les fenêtres de la taverne, place du Vieux-Marché, le supplice de Jeanne d’Arc[1],[2]. Mais aucune documentation contemporaine ne soutient ces revendications. Sa façade actuelle, à pan de bois, réalisée par l’architecte André Robinne, date de 1928[3].
Après la Première Guerre mondiale, les deux frères Dorin sont propriétaires des lieux. Marcel Dorin est en cuisine et son frère Lucien s'occupe de la salle. Les spécialités de la maison sont alors « la sole à la crème, le canard à la rouennaise et le poulet à la ficelle renouvelé d'une recette d'Alexandre Dumas et mis au point par Marcel Dorin »[4]. En 1935, Lucien Dorin, est à l'origine de la fête du ventre permettant de mettre en avant « le patrimoine des saveurs locales ainsi que le savoir-faire gastronomique normand »[5].
Le , lors des bombardements de Rouen par les alliés, le restaurant est partiellement détruit mais la façade est préservée[6].
En 1987, Jean-Dominique Cauvin fonde la société SNC La Couronne[7] afin d’assurer la gestion et la pérennité de l’établissement. Il entreprend plusieurs travaux de rénovation pour préserver la maison à pans de bois datant du XIVᵉ siècle et en maintenir l’activité gastronomique.
Depuis le début des années 1990, la cuisine est dirigée par le chef Vincent Taillefer[8], qui perpétue la tradition gastronomique de l’auberge tout en y apportant sa propre créativité culinaire[9].
Clients célèbres
[modifier | modifier le code]En 1948, le restaurant a servi à la cheffe cuisinière et auteure Julia Child son premier repas « à la française », ce qui lui aurait inspiré de consacrer sa vie à la promotion de la cuisine française[10],[11],[12].
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ « La Couronne, la plus vieille auberge de France - Rouen – Seine-maritime - Grand Ouest Insolite - Week-end et découverte », sur www.grandouestinsolite.fr (consulté le )
- ↑ « Rouen - La Couronne : « plus vieille auberge de France » », sur www.patrimoine-normand.com (consulté le )
- ↑ Raymond Quenedey, « La nouvelle façade de l'Hôtel de la Couronne », Journal de Rouen, , p. 2.
- ↑ Les Dorin Le Monde, 23 février 1956.
- ↑ Aux origines de la fête du ventre à Rouen, née dans les années 30 Paris-Normandie, 9 octobre 2019.
- ↑ La Couronne à Rouen, une table qui tient bien sa place Paris-Normandie, 8 mars 2019.
- ↑ « SNC LA COURONNE (ROUEN) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 341528123 », sur www.societe.com (consulté le )
- ↑ Gilles Pudlowski Rouen: la Couronne est toujours là ! 19 septembre 2013.
- ↑ Philippe Couderc, « Vincent Taillefer : canards à la page », Challenges, no 713, , p. 120 (ISSN 0751-4417).
- ↑ (en) Cynthia Zarin, « Portrait of a Marriage: Julia Child Captured in Paul Child’s Shimmering Photographs », sur newyorker.com, .
- ↑ (en) « France was her entree, then the world was her oyster », sur LA Times, .
- ↑ David Lyon, « Going to the source of Julia’s 1948 inspiration », sur The Boston Globe, .
Liens externes
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- (fr + en) Site officiel
- Ressource relative aux organisations :
