Cuisine singapourienne
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La cuisine singapourienne reflète la diversité culturelle de la cité-état. Enclave chinoise dans le monde malais, il y est observé une grande variété de styles culinaires typiques de la cuisine chinoise, la cuisine malaise, la cuisine malaisienne, la cuisine indonésienne, la cuisine indienne, la cuisine nyonya, mais également les cuisines britannique, thaï, portugaise et arabe. La cuisine est moyennement épicée, due aux influences indiennes et malaisiennes.
Le caractère cosmopolite de Singapour va de pair avec l'offre considérable de restaurants de cuisine internationale.
Le melting-pot asiatique
[modifier | modifier le code]La culture baba-nyonya ou peranakan, est l'ensemble des coutumes des Chinois venus à Singapour et en Malaisie comme marchands et qui ont peu à peu adopté le mode de vie local en se mariant notamment avec des Malaisiennes ou des Indonésiennes. Cet ensemble de cultures uniques a façonné la cuisine singapourienne. La localisation de Singapour en tant que port de commerce international et la colonisation de l'île par les Britanniques vers 1819 et la Seconde Guerre mondiale ont exercé une influence sur la cuisine de la cité-état.
Les mets emblématiques
[modifier | modifier le code]Les nouilles, la sauce soja, la sauce d'huître et les légumes-feuilles chinois sont associés aux piments, galanga, lait de coco, citron kaffir et tamarin venus de Malaisie. Les currys et les tandooris indiens font aussi la part belle à des plats multiculturels emblématiques comme le riz au poulet de Hainan, le curry de tête de poisson, les nouilles de Singapour ou le chili de crabe.
Les desserts
[modifier | modifier le code]Les desserts sont assez typiques de ce que l'on peut trouver en Asie du Sud-Est avec des gelées et puddings à base de riz gluant, de tapioca ou de taro, parfumées avec des fruits frais. De plus en plus de Singapouriens s'initient aux desserts occidentaux comme les crèmes glacées ou les gâteaux.
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Chili de crabe. -
Laksa de crevettes. -
Sélections de kueh, petits gâteaux vapeur au riz. -
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Hongshao rou, porc braisé au caramel. -
Poulet au riz de Hainan.
Restauration de rue
[modifier | modifier le code]Lau Pa Sat est un centre de restauration emblématique de Singapour, installé dans un ancien marché historique, réputé pour la diversité de ses échoppes de cuisine singapourienne et pour sa spécialisation dans la restauration de rue[1].
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Singaporean cuisine » (voir la liste des auteurs).
- ↑ Carolyn Khew, « Lau Pa Sat: Old market that was rebuilt into a food paradise », The Straits Times, (lire en ligne)
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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