Ir al contenido

Tinta de calamar

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Vista ventral de las vísceras de Chtenopteryx sicula, donde se aprecia la ubicación del saco de tinta.

La tinta de cefalópodo, conocida comúnmente como tinta de calamar, es una sustancia oscura, y en algunos casos luminosa, liberada en el agua por la mayoría de las especies de cefalópodos, generalmente como mecanismo de escape frente a depredadores. Todos los cefalópodos, con excepción de los Nautilidae y de los pulpos pertenecientes al suborden Cirrina,[1] son capaces de liberar tinta para confundir a sus atacantes.[2]

La tinta se produce y almacena en los sacos de tinta, ubicados entre las branquias, y se expulsa a través del sifón. Su color oscuro se debe principalmente a la melanina. La tonalidad varía según el grupo: los pulpos suelen producir tinta negra, los calamares tinta negro-azulada y las sepias una tinta marrón asociada al color sepia.

Algunos otros moluscos acuáticos, como las liebres de mar, presentan respuestas defensivas similares ante ataques.

Propiedades y química

[editar código · editar]

La tinta de los cefalópodos contiene diversas sustancias químicas en concentraciones variables según la especie. Sus componentes principales son la melanina y el moco.[3] También puede contener tirosinasa, dopamina y L-DOPA,[3][4] además de pequeñas cantidades de aminoácidos libres, como taurina, ácido aspártico, ácido glutámico, alanina y lisina.[5]

Protección frente a ataques

[editar código · editar]

La liberación de tinta puede proteger a los calamares de ataques de peces depredadores tanto durante la fase de captura como durante la fase de consumo, debido a los efectos visuales y químicos de la tinta en el agua.[6]

Efectos químicos

[editar código · editar]

Muchos depredadores de cefalópodos, como las morenas, poseen sistemas quimiorreceptores desarrollados. Se ha sugerido que algunos compuestos presentes en la tinta, como la tirosinasa, pueden irritar, entumecer o alterar dichos sistemas sensoriales.[7] Aunque no todos estos efectos han sido comprobados mediante experimentos controlados, la tinta de cefalópodo se considera más compleja que una simple «cortina de humo». En varias especies de calamares y sepias se ha observado que también puede funcionar como señal química de alarma para individuos de la misma especie.[5][8]

Propiedades físicas

[editar código · editar]

La tinta de Sepia officinalis forma una suspensión polidispersa compuesta por partículas esféricas de entre 80 y 150 nm, medidas mediante TRPS y SEM. Las partículas presentan una densidad aproximada de 1.27 g cm−3, posiblemente relacionada con su contenido metálico, estimado en 4.7 % en peso.[9]

Heteroteuthis dispar es una especie de cefalópodo conocida por liberar tinta luminosa. La luz procede de una sustancia producida por un órgano especializado antes de ser transferida al saco de tinta.[10]

Formas de liberación de la tinta

[editar código · editar]

Las formas que adopta la tinta al ser expulsada se han clasificado en seis tipos principales:[11]

  • pseudomorfos;
  • series de pseudomorfos;
  • cuerdas de tinta;
  • nubes o cortinas de humo;
  • emisiones difusas;
  • llenados del manto.

Comportamiento de entintado

[editar código · editar]

Estrategias de escape

[editar código · editar]

En los cefalópodos se han observado dos comportamientos principales de liberación de tinta. El primero consiste en expulsar grandes cantidades de tinta para formar una nube oscura y difusa, semejante a una cortina de humo, que dificulta la visión del depredador y permite al animal escapar rápidamente mediante propulsión a chorro.

El segundo comportamiento consiste en liberar pseudomorfos, es decir, pequeñas nubes de tinta con mayor contenido de moco que conservan su forma durante más tiempo. Estos pseudomorfos pueden parecerse al cefalópodo que los libera y atraer el ataque del depredador, lo que permite al animal escapar. Este comportamiento se conoce como maniobra de «blanqueamiento, tinta y chorro».

También se ha observado que crías de tortuga verde —Chelonia mydas— atacan por error pseudomorfos liberados por Octopus bocki y posteriormente ignoran a otros pulpos de la misma especie.[12]

Estrategia de ocultamiento

[editar código · editar]

El calamar bobtail moteado, Euprymna pardalota, libera cuerdas de tinta más largas que su propio cuerpo y se oculta entre ellas, posiblemente para confundirse con hojas flotantes de pastos marinos.[13]

Comportamiento alrededor de los huevos

[editar código · editar]

Se ha observado que algunos pulpos expulsan tinta contra gasterópodos o cangrejos que se acercan a sus huevos.[5] Asimismo, numerosas especies de sepias recubren sus huevos con tinta, probablemente para camuflarlos frente a posibles depredadores.[14]

Usos

[editar código · editar]
El arroz negro obtiene su color característico de la tinta de calamar.

La tinta de cefalópodo se ha utilizado históricamente como tinta para escribir con plumas y cálamos. El nombre griego de la sepia y el nombre taxonómico del género Sepia están relacionados con el color marrón característico de la tinta de este animal.

En la actualidad, su uso más común es culinario, principalmente en la gastronomía japonesa y en la gastronomía mediterránea, donde se emplea como colorante y saborizante alimentario. En la cocina española se utiliza en preparaciones como los calamares en su tinta, el arroz negro, los fideos negros y diversas salsas. En la cocina italiana se usa en platos como los spaghetti al nero di seppia. En Japón se comercializa ampliamente, y en China se utiliza ocasionalmente para teñir la masa de algunos dumplings.[15]

La tinta destinada al consumo se extrae de los sacos de tinta durante la preparación del cefalópodo muerto, generalmente de sepias o calamares, y por ello no suele contener moco.

En edafología e hidrogeología, se han realizado experimentos de transporte coloidal utilizando tinta de Sepia officinalis como sustituto de virus, bacterias y contaminantes particulados, debido a que sus partículas son esféricas, estables en suspensión y presentan tamaños comparables a los de muchos virus. Además, se considera un material barato y con bajo impacto ambiental.[16]

Algunos estudios han mostrado que la tinta de cefalópodo puede ser tóxica para determinadas células, incluidas células tumorales.[5] También se ha investigado en ratones por su posible actividad antitumoral contra el fibrosarcoma Meth-A. Sin embargo, aún no está claro si dicha actividad puede obtenerse mediante el consumo oral de tinta de calamar, por lo que se considera un área de investigación futura.[15]

Preparación de pasta con tinta de calamar
Tinta de calamar comercializada.
Tinta de calamar comercializada.  
La tinta se añade a huevos y harina.
La tinta se añade a huevos y harina.  
Los ingredientes se combinan.
Los ingredientes se combinan.  
Masa teñida con tinta de calamar.
Masa teñida con tinta de calamar.  
La masa se extiende, se dobla y se corta.
La masa se extiende, se dobla y se corta.  
Pasta casera con tinta de calamar.
Pasta casera con tinta de calamar.  
Plato elaborado con pasta de tinta de calamar.
Plato elaborado con pasta de tinta de calamar.  

Véase también

[editar código · editar]

Referencias

[editar código · editar]
  1. ↑ Hanlon, T. y Messenger, John B. (1999). Cephalopod Behaviour, p. 2. Cambridge University Press. ISBN 0-521-64583-2.
  2. ↑ Boyle, Peter; Rodhouse, Paul (2004). Cephalopods: ecology and fisheries. Blackwell. ISBN 978-0-632-06048-1. doi:10.1002/9780470995310.ch2.
  3. 1 2 Derby, Charles D. (mayo de 2014). «Cephalopod ink: Production, chemistry, functions, and applications». Marine Drugs (en inglés) 12 (5): 2700-2730. PMC 4052311. PMID 24824020. doi:10.3390/md12052700.
  4. ↑ Lucero, M. T.; Farrington, H.; Gilly, W. F. (agosto de 1994). «Quantification of L-DOPA and dopamine in squid ink: Implications for chemoreception». The Biological Bulletin (en inglés) 187 (1): 55-63. JSTOR 1542165. PMID 29281314. doi:10.2307/1542165.
  5. 1 2 3 4 Derby, C. D. (2007). «Escape by inking and secreting: Marine molluscs avoid predators through a rich array of chemicals and mechanisms». The Biological Bulletin (en inglés) 213 (3): 274-289. JSTOR 25066645. PMID 18083967. doi:10.2307/25066645.
  6. ↑ Wood, James B.; Maynard, Amy E.; Lawlor, Alexandra G.; Sawyer, Eva K.; Simmons, Dawn M.; Pennoyer, Kelly E.; Derby, Charles D. (mayo de 2010). «Caribbean reef squid, Sepioteuthis sepioidea, use ink as a defense against predatory French grunts, Haemulon flavolineatum». Journal of Experimental Marine Biology and Ecology (en inglés) 388 (1-2): 20-27. doi:10.1016/j.jembe.2010.03.010.
  7. ↑ MacGinitie, G. E. y MacGinitie, N. (1968). Natural History of Marine Animals, pp. 395-397. 2.ª ed. McGraw-Hill, Nueva York.
  8. ↑ Wood, James B.; Pennoyer, Kelly E.; Derby, Charles D. (30 de noviembre de 2008). «Ink is a conspecific alarm cue in the Caribbean reef squid, Sepioteuthis sepioidea». Journal of Experimental Marine Biology and Ecology (en inglés) 367 (1): 11-16. doi:10.1016/j.jembe.2008.08.004.
  9. ↑ Soto-Gómez, Diego; Pérez-Rodríguez, Paula; López-Periago, J. Eugenio; Paradelo, Marcos (2016). «Sepia ink as a surrogate for colloid transport tests in porous media». Journal of Contaminant Hydrology 191: 88-98. PMID 27294674. doi:10.1016/j.jconhyd.2016.05.005.
  10. ↑ Dilly, P. N.; Herring, Peter J. (20 de agosto de 2009). «The light organ and ink sac of Heteroteuthis dispar (Mollusca: Cephalopoda)». Journal of Zoology (en inglés) 186 (1): 47-59. doi:10.1111/j.1469-7998.1978.tb03356.x.
  11. ↑ Bush, Stephanie L.; Robison, Bruce H. (1 de septiembre de 2007). «Ink utilization by mesopelagic squid». Marine Biology (en inglés) 152 (3): 485-494. doi:10.1007/s00227-007-0684-2.
  12. ↑ Caldwell, Roy L. (2005). «An Observation of Inking Behavior Protecting Adult Octopus bocki from Predation by Green Turtle (Chelonia mydas) Hatchlings». Pacific Science 59: 69-72. doi:10.1353/psc.2005.0004. hdl:10125/24161.
  13. ↑ Drerup, Christian; Sykes, António V.; Cooke, Gavan M. (1 de septiembre de 2020). 151442. «Behavioural aspects of the spotty bobtail squid Euprymna parva (Cephalopoda: Sepiolidae)». Journal of Experimental Marine Biology and Ecology (en inglés). 530-531. doi:10.1016/j.jembe.2020.151442.
  14. ↑ Roper, Clyde F. E.; Jereb, P. (2005). Cephalopods of the World: Chambered nautiluses and sepioids. Roma: Food and Agriculture Organization. p. 8. ISBN 978-92-5-105383-6. hdl:10088/9926.
  15. 1 2 Ohigashi, Hajime; Osawa, Toshihiko; Terao, Junji; Watanabe, Shaw; Yoshikawa, Toshikazu, eds. (2013). Food Factors for Cancer Prevention (en inglés). Springer. pp. 331, 336. ISBN 978-4-431-67017-9.
  16. ↑ Soto-Gómez, Diego; Pérez-Rodríguez, Paula; López-Periago, J. Eugenio; Paradelo, Marcos (2016). «Sepia ink as a surrogate for colloid transport tests in porous media». Journal of Contaminant Hydrology 191: 88-98. PMID 27294674. doi:10.1016/j.jconhyd.2016.05.005.

Enlaces externos

[editar código · editar]
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tinta_de_calamar&oldid=173445153»